◆ニンニクとほうれん草の炒め物その他応用料理

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◆ニンニクとほうれん草の炒め物その他応用料理


ほうれん草はニンニクと相性の良い食材です。
細木数子さんがＴＶ番組で作られて皆さんおいしいと絶賛されたいましたが、
これこそ誰にでもすぐに作れて応用の利く料理です。









☆ほうれん草の下処理


１）急ぐ時は束ねたままで根に近い部分を切り落とします。
２）ボールに水道水を張りながら全体を３〜4等分に切ります。
３）その後束ねてあるところを取り除き溜まった水に入れてザブザブと洗い
ます。
４）別のボールにザルを重ねてそこに洗ったほうれん草を上から引き上げて
おきます。
５）今度は良い水をボールに張ってそこでザブザブと洗い先ほどのザルに
上から引き上げます。


上から引き上げないと砂などの汚れがまたほうれん草についてしまいます。
どんなにおいしい料理でも砂がジャリっとしたら嫌ですよね。

切り落とした根に近い部分は捨てるのも良いですが、私は水に浸けておいて
あとでゆっくり洗って別の料理に使っています。


時間のある時は
１）ほうれん草は束ねてある結び目を取って大きなボールに入れて水道水で
ザブっと下洗いします。

２）その後良い水の入った容器に根元が浸かるように縦に入れておきます。
（根元だけが浸かる程度。）

３）使う時は水道水で今度はザブザブと洗います。

４）５〜６cmに切りそろえて根元はすれすれで切り落とします。

５）今度は良い水でザブっと洗いボールを重ねたザルに上から引き上げます。



どんな野菜でも洗う時は下洗いしてから浸けおきます。
こうするとこびりついている土や汚れが落ちやすくなります。

良い水に浸けるのは、野菜が元気になり栄養分も増えるからです。
シャッキリと水揚げした野菜で料理をすると味も良く仕上がります。
良い水がない時は水道水でも良いですよ。


どっちみち炒めればしんなりするからと、しなびた野菜を使ってはおいしく
作れません。



＜材料＞（4人分）
ニンニク・・・4片
お好みの食用油・・・大さじ４
ほうれん草・・・２束
塩・・・適量
コショウ・・・適量
だし又は水・・・大さじ３

＜作り方＞
1）冷たいフライパンに食用油を入れ、みじん切りにしたニンニクを入れる。
（おろしニンニクでも良い。）

2）フライパンに火をつけて、ニンニクが焦げないように炒める。
（高温にするとニンニクが焦げる、中温で。）
濡れ布巾は必ず用意して。
高温になった時にフライパンを置いて急速に温度を下げます。


3）油がぶつぶつとなってきたところに、５〜６cmに切ったほうれん草を入れ
て炒める。


4）塩・コショウで味を調える。

5）最後にだし汁又は水を入れ、ほうれん草がしんなりするまで炒める。



出来ればだし汁はいつも作っておいて下さい。（だし汁は後日ＵＰします。）
ない場合はインスタントの調味料で代用、又はミンチ肉や卵などで味を補いま
す。




【応用料理】


ほうれん草が少ない、又は今日の献立にスープ類がない時には・・・・


☆ほうれん草のスープ

先ほどの炒め物と同じ要領です。

ほうれん草を少なくしてだし汁をスープに必要な量を入れるだけです。

１）とろみを付けてボリューム感を出したい、寒いから暖まるスープが欲しい
時は片栗粉を水で溶いていれます。（片栗粉の使い方は後日にＵＰします。）


２）だし汁がない時は卵でとじてお味を補いましょう。
（卵はお箸で縦に切るように軽く混ぜます。
混ぜすぎるとふわふわの卵味は味わえません。）

卵はぐらぐらに煮えたスープに周りから円を描くように中心に流し入れます。
こうすると透明感のある、おいしい卵スープができあがります。
（低温で入れるとスープが濁り不味くなります。）
お味がものたりない方はインスタントの調味料を少量入れます。



３）ミンチ肉の入ったスープ
ニンニクを炒めた後にミンチ肉を入れます。
後は全部同じです。

アクをすくい取りましょう。



間食として食べる時は「春雨」を入れるとか、直接湯がいてない「そうめん」
を入れてもいいですね。



☆主菜に変化させる

ボリュームのある主菜が欲しい時には・・・


豚肉、鶏肉、牛肉、イカ、エビ、貝などをほうれん草を入れる前に入れて
炒めます。
火が通ったところでほうれん草を入れます。
お豆腐を入れてもおいしいですよ。

後は同じです。





このようにお料理は簡単にいろいろと変化をさせて作りましょう。

基本さえわかっていれば後はあなたのアイディアでどんどんと得意料理を
生み出して行きましょう。





◆【ニンニクの調理方法】下処理
http://syokutokenko.seesaa.net/article/9947419.html


◆「エメラルドグリーンのおろしニンニク」
http://syokutokenko.seesaa.net/article/9898655.html


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□■　編集後記　■□


早く美味しい料理つくりに入りたいと思いながら・・・・

でもこの準備がおいしく短時間に料理をする基本です。

次回は簡単おいしいニンニク料理です。
たのしみにしてて下さいね。




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