2005年12月16日

【春菊のサラダと茎のキンピラ】

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【春菊のサラダと茎のキンピラ】

春菊のサラダをはじめて食べたのは20年位前の三宮の創作料理店でした。
その香りの良さとめずらしさにすっかり虜になり、サラダ目当てでその店に
通った思い出があります。
(震災でビルごとなくなりましたが・・・・)

それまでは春菊を生で食べる発想すらありませんでした。
ほうれん草ほどアクがありませんので安心してたくさん食べられます。



☆春菊のサラダ

<材料:4人分>

春菊・・・2束
長ネギ・・・1/3本
油揚げ・・・1枚
ハム・・・・6枚

調味料
ゴマ油又はお好みの食料油・・・大さじ4
おろしニンニク・・・少々
コチュジャン・・・小さじ1〜2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・少々
いりゴマ・・・大さじ1

<作り方>

・春菊は水に浸けて葉をシャンとさせる。
葉だけを使うので茎からはずす。(上から下へ内側から指で)

・葉を適当な大きさに切る(3cmくらい)
・長ネギは千切り(3cmくらい)
・油揚げは焦げ目がつかない程度に炙って千切り
・ハムはくるくると巻いて小口から千切り(3cmくらい)


調味料を全部ボールに入れて混ぜる。
そのボールに長ネギ、油揚げ、ハムを入れてサーと混ぜる。
最後に春菊を入れて軽く混ぜる。

飾りのトッピングに糸唐辛子を少々



☆調理のポイント

・春菊の水揚げをきちんとしてシャキっとさせてから冷蔵庫で冷やしておく事。
・水気はキッチンペーパーなどでふき取っておく事。
・食べる寸前に調味料と混ぜる事。



ドレッシングは市販のお好みでOK
ニンニクもお好みで入れて下さい。
私はコチュジャンが好きなので何にでも良く使います。
(もち米を糀で発酵させて自分で作る時もあります。)


春菊以外の野菜もお好みで何でもOK
ニンジンの千切りも彩りがきれいですね。



おろしニンニクは作っておくと便利です。
詳しくはこちらをご覧下さい。
http://syokutokenko.seesaa.net/article/9898655.html
エメラルドグリーンのおろしニンニク


「春菊」の健康効果 はこちらをご覧下さい。
風邪には春菊が一番ですよ。
http://aikankyo.net/archives/50250010.html





残った春菊の茎は捨てないで!!


小口切りしてお汁の具に。
3cmくらいに切って天ぷらに。
煮物の出来上がり間際に入れて。

キンピラにしても美味しいですよ。

3cmくらいに切って油で炒めてお好きな味付けで。






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□■ 編集後記 ■□

書き始めた時は思わなかったのですが、こうして書いているとだんだん孫娘
へ伝える時にどこまで書くのかなーと考えている私がいます。

もし孫が大きくなって(現在4歳)これを読んでくれたら少しはおはあちゃん
の事が伝わるかなー。

そんな気持ちが強くなって来ました。


私の知っている事は全部書き残そうと思います。


読者の皆様とゆーかちゃんどうぞ読んでやって下さいね。
宜しくお願い致します。




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