2005年12月21日

春菊としめじ・ベーコンパスタのレシピ

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☆春菊としめじ・ベーコンのパスタ
<材料 4人分>

春菊・・・2束
ベーコン・・・100g
スパゲティ・・・150g
しめじ・・・1パック
玉子・・・4個
ニンニク(みじん切り)・・・大さじ1
醤油・・・大さじ3
塩・胡椒
オリーブ油・・・大さじ5

<作り方>

1)深い鍋にたっぷりの水を入れてお湯を沸かす。

2)春菊はやわらかい葉の部分と硬い茎の部分に分けて茎の部分は火が通り易
いように斜め切り。

3)しめじは、おが屑のついた部分を上にして片手で持ち、もう一方の手に包丁
を持って向うから手前に一気に切り取る。

4)ベーコンは5〜6mm幅に切る。

5)お湯が沸騰したら少し多めの塩を入れてスパゲティー入れて、おはしで
回して均等にお湯に浸けながら茹でる。

6)温めたフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、軽く溶いた玉子を
流し入れおはしでゆっくり混ぜながら、いり玉子(半熟)を作りお皿に取って
おく。

7)その頃にはスパゲティーが茹であがるので1本をおはしでつまみあげて
芯まで火が通っているか試食してみる。
まだ少し硬いかなーくらいでザルに引き上げてあけて水切り後、ボールに入れ
て熱いうちにオリーブオイルを大さじ1をかけてひと混ぜしておく。

8)先ほど炒り玉子で使ったフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて
ニンニクを入れてから火をつけゆっくりと香りを出す。
(高温だとニンニクが焦げてしまう)

9)香りが出てきたら、ベーコンを入れてカリッとしてきたらしめじと春菊
の芯の部分を入れて炒める。

10)火が通ったら春菊の葉の部分を入れてひと混ぜしてからスパゲティー
を入れて鍋肌から醤油を回し入れして、ひと混ぜしてから塩、胡椒で味を整
える。

11)スパゲティーが熱々になったら皿に取っておいた炒り玉子を混ぜて
皿に盛り付ける。



☆ポイント

1)材料を準備している間にスパゲティーを茹でるので一番初めにお湯を沸か
す。
 
2)スパゲティーは余熱で火が通るので少し硬めで引き上げる。

3)茹であがったスパゲティーにオイルをかけておくとスルスルとさばき
易い。(お水で洗わないでね。)

4)ニンニクはおろしニンニクでも良い。

5)フライパンで炒め物をする場合は温めたフライパンに油を入れて、
入れた油も温まってから炒める材料を入れるのが美味しい炒め物の基本です。
(冷めたフライパンに油を入れない、冷たい油に材料を入れない・・。)

ニンニクやしょうが、唐辛子などの香りを出す場合には冷たいフライパンに
油を入れてからニンニクなどを入れてゆっくりと温めて香りが出た頃に材料を
入れます。

材料の入れる順番はお肉などの火の通りにくい物、全体のお味を出してくれる
物から入れます。

きのこ類の加熱時間は3分以内だと健康効果が望めるそうです。
短時間で仕上げましょう。



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