2006年04月25日

【お茶漬けに秘められたパワーとは】

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【お茶漬けに秘められたパワーとは】



残りごはんをおいしくいただく、日本人の知恵、お茶漬け。
なんと今回あるあるは、このお茶漬けに、とんでもない新発見をしてしまいました。

秋田県総合食品研究所 秋山美展
『ごはんに含まれるサイアミンや、イノシトール6リン酸が、お茶の持つカテキンの
活性酸素消去力を、最大8倍高める』



サ〜ラサラっといただく、みんな大好きなお茶漬け。
実はこの方も、お茶漬けをこよなく愛しているとか。

その人物とは、阿部寛さん。そうなんです。
阿部さんは、芸能界で知る人そ知る。お茶漬け通。

そのこだわりとは?
具は何も入れず、お茶とごはんだけという非常にシンプルな組み合わせ。
ごはんは冷たい方が、熱いお茶と合うとのこと。
お茶を入れたときに、濁らないごはんが良い。

それぞれに好みがある、お茶漬け。そのルーツは、

平安時代にまで遡ります。
夏の暑い時期に、貴族たちが好んで食べた「水漬け」。
ごはんに氷水をかけた、この料理が、お茶漬けのはじまりといわれています。

食通として知られる、あの北大路魯山人も、お茶漬けをこよなく愛したひとり。
好物は、天ぷら茶漬け。

そして現代。お茶漬け専門店が、ちょっとしたブーム。
種類豊富な具の中から好きなものを選び、サラサラッといけるとあって、ファーストフード感覚で、
親しまれているようです。

ちなみに、こちらのお店の、人気ベスト3は、

第1位 肉厚な福岡産のみ使用、明太子茶漬け。
第2位 有馬山椒がピリッと効いた、大人の味、じゃこ茶漬け。
第3位 生姜じょうゆで、コトコト煮込んだ、アサリの時雨煮茶漬け。


カテキンのパワーが8倍。
という事は、緑茶のお茶漬けには、とんでもないパワーがあるってこと?

カテキン
ご存知のとおり、緑茶に多く含まれる成分。
その働きは老化の原因である活性酸素を消去したり、さらには、脂肪燃焼効果まである
、注目の抗酸化物質なのです。

そんなカテキンを含む緑茶をごはんにかけることで、本当に抗酸化力は、パワーアップするのか。

抗酸化力を光の強さで測定する、こちらの機械で見てみたところ、確かに、
お茶漬けは赤く光っています。
緑茶だけの場合と比べると、なんと8倍。

これは、緑茶のカテキンが、ごはんの成分である、サイアミンやイノシトールと反応して起こる
現象だと考えられています。

日本人が古くから愛してきた、緑茶のお茶漬け。
それは、現代人にとってもうれしい、優れた健康食だったのです。
ならば、これを放っておく手はない。



「あるある!カテキン強化茶漬け計画」第1の検証は、緑茶の入れ方。

今回は一般的な、煎茶を使いました。
まずは、お湯の温度によって、抗酸化力に違いが出るのか、75度、85度、95度のお湯で、
お茶を入れたところ。

抗酸化力が一番強かったのは95度。

しかし、さらなるポイントが。
実は、このあつーいお茶を、すぐにかけてはダメ。

というのも、高温で抽出されたカテキンは、しばらく置くことで、その働きが活性化するのです。

美味しく食べられる目安を考えて、3分たってから、ごはんにかけましょう。

カテキン強化茶漬け計画。
続いては、具。

お茶漬けと一口にいっても、具の種類は、様々。
今回は、こちらの4種類の具で検証。
シャケ
うめ
野沢菜
のり


果たして、具によって、抗酸化力に違いは出るのしょか。

検証の結果、出ました。
カテキンをさらにパワーアップさせる具材、それは野沢菜。

カテキンと反応することで、抗酸化力をアップさせるサイアミン。
実は野沢菜にも、そのサイアミンが豊富に含まれていたのです。

あるあるお勧めカテキン強化茶漬けは、野沢菜茶漬け。
皆さんも是非、お試しあれ。





『ごはんの炊き方』TV発掘!あるある大事典より抜粋編集


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