2006年05月13日

【レタス】はなまるTVより抜粋編集

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【レタス】はなまるTVより抜粋編集



「すごいシャキシャキ!いい音しましたね!レタスの香りがすごい!」



今年のレタスは、出来も良くて断然お手頃。



☆美味しいレタスの見分け方

・軽いものを選ぶ!

・少し弾力があるものを選ぶ!

・切り口が白いものを選ぶ!




【シャキシャキレタスの見分け方】


レタス生産農家:藤井久弘さん

「良いレタスは、少し弾力があって軽めのもの」
身は軽い方が葉の巻がゆるく柔らかくでおいしいんだそうです。



「切り口から白い液体がでてきます。」

そこでちょっとなめてみると・・・

「うわ!苦い!苦ーい!」

この液体の正体は何なのでしょうか?専門家に伺ってみると、



明治薬科大学・顧問:本橋登さん
「レタスのミルク状成分は、苦みの成分であるラクタカリウム類という成分を
含んでいるわけなんです。」

この成分、レタスの全体に含まれていて、こんな役割をしています。

「レタスは苦みで昆虫から身を守っているんです。」

「この液体が葉につきますと茶色くなってそれが傷みの原因となります。」

白い液体ラクタカリウムを含むレタスは、傷みやすい宿命にあるんです。



東急ストア上池台店・バイヤー:山岡邦彦さん
「切り口はですね、収穫してから日数ができるだけ短いものは白っぽいんです。
日数が経ってくると赤くなってきますので、切り口の白いものがいいです。」

比べてみるとその差は一目瞭然。

レタスを選ぶときは、必ずひっくり返して切り口をチェックすべし!





【レタスはアクを抜くと美味しくなる】

サラダの店サンチョ河原町本店店長:小林輝彦さ

「レタスの食感が命ですから、その食感を楽しんで頂きたいなと思いまして・・・」

「レタスの持っているアクを抜いてあげることによって、その甘さがひきたちますね。」



レタスのアク抜きの方法

1)芯を叩いてくりぬき手でちぎる

2)15分水にさらしてアクを抜く

3)よく水気を切る

4)15分冷蔵庫で水分をとばす(ラップは不要)





ここからはaikankyoからの補足になります。↓↓


【レタスの栄養】

ほとんどが水分のレタスですが、βカロチン、ビタミンC、E、カルシウム、
鉄、カリウム、食物繊維などを含んでおり、その栄養は品種によって様々です。

サニーレタスやサラダ菜はレタスに比べ、βカロチンや鉄、カルシウムが多く、
味や食感がそれぞれ違うので料理に応じて使い分けましょう。


サラダ菜はレタス類の中でも栄養面ではトップクラス。
生で食べられるので栄養価の損失が少なく、ビタミンA効力は
レタスの10倍、カルシウム・ビタミンCは2倍、鉄分は
約4倍強と栄養的に優れています。



白い液体ラクタカリウムは天然の鎮静作用があるとされています。

葉酸を多く含むことでも知られています。

葉酸は大腸がんを防いだり虚血性心疾患の発病率を減少させると
言われています。




レタスの保存方法

芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを当てておくと長持ちします。


レタス調理の注意点

レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。
レタスは手でちぎります。
包丁を使う場合はステンレス包丁を使いましょう。

なるべく食べる直前に切ります。

レタスやチシャなどは栽培する時に虫がつきません。
だから農薬の心配なしで食べられますね。(^ー^)



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【レタスとほうれん草のサラダ】
【レタスと豚肉のピリ辛炒め】



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