【元気の源！万能選手ニンニク】　　: 「食と健康」美味しく食べて健康に暮らそう！

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2005年11月24日

【元気の源！万能選手ニンニク】　　

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【元気の源！万能選手ニンニク】　　ＴＶ「はなまる」より抜粋編集

☆ニンニクの健康パワー

・アリルスルフィド体力増強
・ジチイン血液サラサラ
・アリルシステイン免疫増強抗酸化作用
・アリシン殺菌作用血圧低下脂質低下
・アホエン血栓予防発ガン予防肝機能保護
・他　およそ80成分

日本大学生物資源科学部：有賀豊彦教授談
「ニンニクはまさに食べる薬といわれています。」

☆がん予防効果

・アメリカのがん研究所が中心に行った調査で、がん予防の効果が高い食品の
頂点に君臨。

それからニンニクの効果というのは、世界各国から注目されて、世界の
ニンニクの消費量がこの10年ぐらいの間に、多いところだと10倍にもなり、
急激にニンニク消費量は上がっている。

☆スタミナアップや殺菌効果
☆血液をサラサラにして血栓を防ぐ効果

【ニンニク成分の中で、最も注目されている成分アホエン】

★スジャータめいらくグループバイオ開発室：藤野槌美室長談

アホエンは1984年にベネズエラとアメリカの共同研究で発表され、血栓予防
効果として、発表されました。
さらに最近では、もっと色々な効果があることが分かってきたのです。

ガン抑制のマウス実験では、アホエンを投与するとガンの発生が抑えられた
のです。

肝機能の低下を示す数値も、アホエン投与によって正常値に近づき、肝臓保護
効果も分かりました。

ピロリ菌抑制・記憶力アップという有効性が、マウスの実験で明らかになって
います。

それではアホエンはどうして摂り入れるのでしょう！！

健康成分・アホエンをとるスーパーテク

「アホエン」は生のニンニクの状態では含まれていない。

☆アホエン抽出法

ニンニクを切るかすりおろし油を加えて25度～100度で加熱する
100度以上になるとアホエン効果はなくなる。

ニンニクを切るかすりおろすして傷つけると、アリインという成分が出て
それに酵素が作用してアリシンというニンニク特有のにおいの成分を作り出
します。

アホエンは油に溶けやすい成分があるので油を加えます。

ニンニクを加熱することで、アリシンがアホエンに変化し、油に溶け出して
きます。

ただし、100度以上になるとアホエンは壊れてしまうので、100度以下で加熱
することが重要です。

アホエンを普段の料理の中で上手に取り入れるにはどうしたらいいのでしょうか？

医学博士管理栄養士：本多京子さんに教えていただきました。

「一番簡単な方法は、アホエンオイルを作ることですね。
オイルは、和食にも中華にも色々なものに使えるようにするために、普通の
植物油を使うことをオススメします。」

◆万能アホエンオイルの作り方

＜材料＞　
ニンニク・・・1個
サラダ油・・・1/2カップ

＜作り方＞
1）ニンニクをみじん切りにし、サラダオイルに入れる。
※この場合高温で加熱しないので、芯も一緒に細かく刻みます。

2）ニンニクの入ったサラダオイルを湯煎にかける。
（耐熱容器を使うこと）
※このままフライパンや鍋で加熱すると、油が高温になってしまうので、
100度以下で加熱するカギ＝湯煎です。
（お湯は100度にしかならないので）

3）10分くらい、約50度くらいになったらアホエンオイルの完成！
※50度とは、お風呂より少し熱い位に感じる温度です。

4）全体が冷めたら、日の当たらない場所で室温で保存する。

※出来上がったアホエンオイルは、オイルだけ使ってもニンニクと合わせて
使っても、OK！
ただし、炒めものなどに使ってしまうと、温度が上がりすぎてアホエンが
壊れてしまうので、料理の仕上げのオイルとして使いましょう。

アホエンオイルは、密閉容器入れて日の当たらないところに置いておけば、
1ヶ月ぐらいは持ちます。

冷蔵庫に入れる必要はありません。

容器に作った日の日付などを入れておくとよいでしょう。
また、アホエンは無臭なので、オイルを漉して使えば匂いも気にせずにすみ
ます。

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しました。

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