2005年11月29日

【ニンニクの調理方法】下処理

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【ニンニクの調理方法】


買う時はほっそりしたものよりもどっしりした感じのもの。


中国産は安く手に入りますが私は国産品しか買いません。

元々お肉や魚に比べると安いものですし、少量しか使いません。
こんなものは安心できる国産品に限ります。


ニンニクは使う度に皮をむいたりしていては調理時間の無駄と手やまな板に
匂いが移りついつい面倒でパスなんて事になり易い食材です。


一度にたくさんの下ごしらえをします。


それでも余ることがあればベランダや軒下の風通しの良い日光や雨の当たら
ないところに吊るして保管します。






☆皮のむき方

1)ボールなどの容器にニンニクを入れます。

2)上から下に薄い表の皮を手でむきます。
一片ずつバラバラにしたものは別のボールなどの容器に入れます。

3)剥いた皮などは一まとめにして捨ててこの容器に水を入れます。

4)ニンニクの下の固い部分を切り落として水の容器に入れて行きます。
水に浸けると皮がむきやすくなり、強烈な匂いが室内に広がるのをある程度
防げます。
(まな板に置いて切り落していては時間がかかります。手に持って向こう
から手前に親指で支えながら落とします。)

5)むいたニンニクも水を入れたボールなどの容器に入れていきます。



☆おろしニンニクの作り方は前回のマガジンを参考にして下さい。
又はこちらから
http://syokutokenko.seesaa.net/article/9898655.html



残った剥きニンニクはポリ袋などに入れて冷凍庫に保存します。


又は瓶に入れて上から醤油を注ぎます。
すると醤油ニンニクが出来ます。


これ等ををあらゆる料理に都度使います。
料理の手間が省けて手やまな板が汚れません。




☆スライスニンニク

食感を大切にしたい時はスライスにしましょう。

1)むいたニンニクを縦半分に切り真ん中の芯取り除きます。

炒めた時に芯が残っていると先に焦げて良いバランスで炒める事ができません。
面倒でも取り除いて下さい。

炒め物以外なら取り除かなくてもOKです。

2)スライスは横に繊維に逆らって(香りが出ます)。
出来ればスライサーで薄く均一に切りましょう。




☆みじん切り

ドレッシングや炒め物など、全体に風味をつけるのに、最適です。

まな板にラップを置いてその上にニンニクを置き、上からさらにラップを
かぶせて、金槌で軽く叩きます。
この方法だと、包丁もまな板も汚れません。

(包丁の腹などで叩いても出来ますが台所に小さな金槌を用意しておくと
便利です。)

まな板の下には折りたたんだタオルや布巾を敷いて置きます。




「あい環境宣言」の活性水を使って料理をすると匂いや鮮度、美味しさが
一段と良くなります。
ニンニクの実験はこちらから
http://aikankyo.seesaa.net/article/9900515.html





次回はニンニクを使った美味しい簡単料理を一つ二つお伝えします。




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発行者:入江(神戸市北区在住)
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これは「あい環境」と読んでください。

環境問題はあい・愛の心で・・・

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当ブログの転送は大歓迎ですが無断での転載、引用はご遠慮下さい。
(必要な時にはご連絡をお願い致します。)



□■ 編集後記 ■□


早く美味しい料理つくりに入りたいと思いながら・・・・

でもこの準備がおいしく短時間に料理をする基本です。

次回は簡単おいしいニンニク料理です。
たのしみにしてて下さいね。




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